Наиболее популярные способы и условия хранения
- Факт: Белокочанная отличается самым долгим сроком хранения. Свежие кочаны могут пролежать всю зиму и не испортиться.
- Факт 2: Свежие и квашеные кочаны рекомендуется хранить в погребе. Некоторые оставляют заготовки на балконе.
- Факт 3: Свежие белокочанные сорта хранятся полгода, Все остальные виды 3 месяца. Оптимальная температура – от 1 до 5 градусов выше нуля. Уровень влажности не должен превышать 95%.
- Факт 4: Капусту обязательно нужно хранить отдельно от других овощей и фруктов.
Капуста богата витамином С и белками. Сроки ее хранения и особенности употребления зависят от сорта. Наиболее универсальна белокочанная. Ее можно перерабатывать не только осенью. Этот вид пригоден для квашения в течение всего года. Даже после небольшой заморозки.
Виды и особенности хранения
Каждый сорт отличается собственными вкусовыми характеристиками, внешним видом, химическим составом и пригодностью к тому или иному виду переработки. Недолго хранятся свежими и подходят для заморозки, сушки следующие сорта:
- кольраби;
- брокколи;
- пекинская;
- савойская;
- брюссельская;
- цветная.
Белокочанная отличается самым долгим сроком хранения. Свежие кочаны могут пролежать всю зиму и не испортиться. Сорт подходит для квашения, заморозки, маринования. Он не портится, даже если урожай собрали после небольших заморозков.
Подмерзшую белокочанную капусту лучше сразу пустить на засолку или заквасить. Перед этим необходимо срезать все поврежденные участки и листья. Другие сорта надо сразу пустить на переработку – покрошить в салат, засушить, заморозить. Отрезать и выкинуть испорченные части кочана.
Сроки
Этот показатель зависит от способа заготовки овощей и условий. Замороженные овощи размещают в морозилке. Перед этим предварительно укладывают их в герметичные пакеты. Иначе, плоды впитают посторонние запахи.
Свежие и квашеные кочаны рекомендуется хранить в погребе. Некоторые оставляют заготовки на балконе. В этом случае нужно следить за температурным режимом. Тепло и яркий свет скажутся отрицательно на качестве продуктов. Поспособствуют быстрой порче.
Срок годности капусты:
- замороженной – 8 или 12 месяцев при температуре от – 8˚С;
- квашеной – до 4 месяцев при + 1 + 5˚С;
- сушеной – от 12 месяцев до года при влажности не больше 80% и температуре от + 15˚С до + 25˚С.
Свежие белокочанные сорта хранятся полгода, Все остальные виды 3 месяца. Оптимальная температура – от 1 до 5 градусов выше нуля. Уровень влажности не должен превышать 95%.
- При комнатной температуре капуста продержится неделю, максимум две.
- На балконе (застекленном, утепленном) может продержаться зиму и весну (3-5 месяцев).
- В холодильнике (без пленки) — максимум месяц, с пленкой — до 2-х месяцев.
Подготовка к длительному хранению
Подготовка урожая одинакова для всех сортов. Состоит из:
- удаления верхних листьев;
- сортировки – поврежденные кочаны пускают в переработку, хорошие можно хранить свежими;
- осмотра на предмет насекомых (мелкие овощи можно замочить в соленой воде).
Сырье для сушки и заморозки предварительно бланшируют.
Варианты
Белокочанную квашеную капусту можно хранить в любой таре – в банках, бочках, ведрах, пластиковых контейнерах. Замороженные овощи складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают из него воздух, крепко завязывают.
Свежие плоды можно хранить в холодильнике, разрезав на несколько больших частей. Место каждого среза нужно обязательно обмотать пищевой пленкой. Контакт с воздухом приведет к быстрой порче, появлению плесени или засыханию кочана.
Владельцам частных домов, можно хранить урожай в яме. Способ подходит для жителей регионов со снежными холодными зимами. Для этого осенью нужно:
- вырыть яму глубиной от 60 см (ширина зависит от количества и размера кочанов);
- уложить на дно доски;
- воткнуть тонкие трубки или стебли камыша для хорошего воздухообмена;
- сложить овощи вверх кочерыжками;
- засыпать их небольшим слоем соломы, смешанной с песком;
- присыпать все 5-сантиметровым слоем глины;
- закидать землей.
Таким способом овощи можно хранить в свежем виде до следующего лета.
При промышленном хранении нужна температура от 0 до 1 градуса выше нуля. А также влажность 90–95%. Белокочанную или цветную капусту можно сложить небольшими горками или разместить в деревянных ящиках. Главное, чтобы ко всем плодам свободно поступал воздух. Нежные сорта складывают небольшими стопками по 4–5 вилков. Капусту обязательно нужно хранить отдельно от других овощей и фруктов.
Места, где содержать и хранить
В частном доме и квартире обычно используют следующие места:
- Погреб (предпочтительный способ)
- Балкон
- Холодильник
- Кладовая
- Подвал
Оборачивают капусту обычно в пищевую пленку или бумагу, либо просто как есть в натуральном виде.
Балкон (или лоджия)
Наличие балкона позволяет хозяйке разместить овощи на нем. Чтобы сохранить овощ, следует, чтобы балкон был застеклен, и было сделано утепление (зимой не промерзал насквозь).
Разместите кочаны на полках, предварительно завернув в пищевую бумагу (по желанию) или на полу. Периодически, раз в неделю, проверяйте кочаны визуально, чтобы они не начали вдруг портиться.
Следует отметить, что такой способ хранения подходит для обычной белокачанной капусты. Сорта: пекинская, броколли, цветная и кольраби на порядок хуже переносят балкон.
Холодильник
Обычно капусту просто кладут в холодильник в ящик для овощей. Так делать можно, но большой минус — капуста пролежит недолго и быстро завянет.
Можно продлить срок хранения и защитить от быстрого увядания, если предварительно завернуть кочан в пищевую пленку.
Броколли и кольраби плохо и недолго храняться в холодильнике!
Броколли не следует мыть (дольше пролежит), желательно каждый кочан положить в открытый пакетик (лучше бумажный).
Температурный режим
Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от 0 до +2 градусов. При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить.
При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов и гниения. Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь.
Видео «Мой способ зимнего хранения капусты»
