Способы заморозки вишни
- Факт: Замороженную вишню можно использовать для выпечки, приготовления основных блюд и десертов, соков и компотов, украшения напитков.
- Факт 2: Вишню можно заморозить с косточкой или без нее, россыпью, с сахаром, перетертой или в виде сока.
- Факт 3: Срок хранения при температуре – 18˚С составляет примерно 8–12 месяцев. При температуре – 6˚С не больше 3–4 дней.
- Факт 4: Правильная разморозка сильно влияет на качество продукции, ее вкус. Основное правило – не допустить контакта с воздухом и предотвратить вытекание сока.
Замороженная ягода насыщена органическими кислотами, витаминами группы А, РР и С, фолиевой кислотой, магнием, кальцием и железом. Энергетическая ценность 100 г составляет всего 53 ккал. Ее можно использовать для выпечки, приготовления основных блюд и десертов, соков и компотов, украшения напитков.
Общие правила заморзки
Качество ягод, купленных в магазине, часто оставляет желать лучшего. Передавленные некрасивые плоды или большое количество льда – признаки неправильной заморозки и хранения. Поэтому заготовки лучше делать самостоятельно. Это просто и дешево. Главное, соблюдать основные правила:
-
Замораживать ягоды максимум через 2 часа после сбора.
-
Брать продукты потребительской зрелости.
-
Тщательно сортировать сырье, выкидывая все испорченные и деформированные плоды.
-
Использовать чистую, сухую, герметично закрывающуюся тару.
-
Заготавливать продукты небольшими порциями.
-
Перед основной заморзкой убирать подготовленную вишню, разложенную на тарелке или противне, в морозилку на 20–30 минут.
-
Соблюдать температурный режим от –18 до –27˚С (зависит от марки холодильника).
Бланширование сохранит цвет. Для этого нужно нагреть воду до 80–100˚С. Быстро опустить в нее ягоды. И сразу же окунуть их в холодную воду. Высушить.
Нужно ли удалять косточки
Заморозка с косточкой доставит меньше проблем:
-
занимает меньше времени – продукты нужно только помыть и отсортировать;
-
позволяет сохранить эстетичный внешний вид готовой продукции – не нарушается целостность, не вытекает сок, не деформируется мякоть.
Минус – ограниченное применение. Заготовка хороша для приготовления напитков и украшения. Для выпечки, вареников, десертов лучше использовать вишню без косточки.
Подготовка к заморозке
Процесс начинается с тщательного мытья и сортировки. Все деформированные и непригодные для употребления ягоды, несъедобные части выбрасывают. Плоды промывают под проточной водой. Сушат на сите или ткани. Слегка подмораживают.
Пять способов заморозки
Вишню можно заморозить с косточкой или без нее, россыпью, с сахаром, перетертой или в виде сока.
Способ 1
-
подготовленное сырье выложить плотным ровным слоем в полиэтиленовый пакет;
-
аккуратно выпустить воздух (важно не давить на заготовку очень сильно – так можно раздавить плоды);
-
плотно закрыть и убрать в холодильник;
-
когда ягоды немного заморозятся, сверху можно укладывать другие пакеты.
На подготовительном этапе можно удалить косточки, переложить ее в пакет и добавить немного сахара. После проделать все действия, описанные выше.
Способ 2: с косточкой в стакане, контейнере, банке
Выложить ягоды на дно ровным слоем. Слегка присыпать сахаром. Повторить эти манипуляции, пока тара не заполнится на 90 %. Закрыть. Убрать в холодильник. Важно не заполнять стеклянную тару до самого верха. Замороженная продукция слегка увеличивается в объеме. Значит, банка или стакан могут лопнуть.
Способ 3: кубики льда
Такая заморозка – отличное украшение для коктейлей. Форму для льда хорошо моют. В каждую ячейку опустить по одной ягодке. Заливают холодной кипяченой водой. Накрывают крышкой или обматывают пищевой пленкой. Замораживают.
Способ 4: в собственном соку
Подготовить вишню. Удалить косточки. Если нет специального приспособления, воспользоваться иголкой или булавкой. Выложить плоды в тару. До краев должно остаться 2–3 см.
Приготовить сироп из свежих плодов и сахара. Компоненты взбить в блендере. Когда смесь станет однородной, залить ее в контейнер. Плотно закрыть. Убрать в морозилку.
Способ 5: протертая
Подготовить сырье и удалить косточки. Перетереть с сахаром. Разложить по стаканчикам с крышкой или пластиковым контейнерам. Заморозить. Такую заготовку можно использовать для приготовления морсов, джемов, пирожков.
Фотографии
Как хранить
Срок хранения при температуре – 18˚С составляет примерно 8–12 месяцев. При температуре – 6˚С не больше 3–4 дней. Размороженную продукцию не рекомендуется убирать в морозилку повторно. Плоды теряют полезные свойства, обрастают льдом, становятся невкусными.
Разморозка
Правильная разморозка сильно влияет на качество продукции, ее вкус. Основное правило – не допустить контакта с воздухом и предотвратить вытекание сока.
Варианты:
-
в герметичном пакете под струей холодной воды (30–45 минут);
-
с помощью вентилятора (1 час);
-
в холодильнике при – 4˚С (5–8 ч).
Разморозка при комнатной температуре занимает пару часов и требует минимум вмешательств. Но имеет много минусов. Приводит к значительной потере витамина С и сока. Быстрому росту микрофлоры.
Размораживание с помощью подогрева или горячей воды значительно снижает качество продукции. Превращает ее в «кашу».
Видео «Заморозка вишни отличный проверенный способ на зиму»
