От сушки до заморозки

  • Факт: В плодах вишни содержатся витамины А, С, РР. Глюкоза и фруктоза, яблочная и лимонная кислота, дубильные вещества.
  • Факт 2: Один из самых распространенных способов хранения вишни - сушка.
  • Факт 3: Заморозка сохраняет пищевую ценность и вкус.
  • Факт 4: Вяленая вишня по вкусу и насыщенности витаминами они практически не будут отличаться от свежих.
  • Способы хранения вишни


Вишня вкусная и полезная. В ее плодах содержатся витамины А, С, РР. Глюкоза и фруктоза, яблочная и лимонная кислота, дубильные вещества. Это отличное сырье для домашних заготовок. Еге можно:

  • сушить;

  • вялить;

  • замораживать;

  • консервировать;

  • хранить в погребе (10 дней) или холодильнике (20 дней).

А также делать компоты, соки, сиропы, джемы, желе, варенье, повидло и мармелад.

Подготовка к хранению

Для хранения отбирают равные по размеру и степени зрелости плоды. Без повреждений, косточек, листьев. Плодоножку обрывают непосредственно перед переработкой. Косточки вынимают, если не нужно, чтобы осталось много сока. Свежая вишня хорошо впитывает запахи. Поэтому при перевозке и хранении ее нужно тщательно упаковывать. В герметичный контейнер или пакет.

Для компотов лучше выбирать ягоды одного сорта. Не использовать недозрелые или перезревшие плоды. Это правило касается и других заготовок. Соки получаются вкуснее, если использовать несколько сортов. Избавиться от кислого вкуса можно, добавив дополнительные ингредиенты – сладкие яблоки, черешню, сахарный сироп. Для сушки выбирают плоды с сочной мякотью насыщенного темного цвета.

Сушка

Один из самых распространенных способов. Он простой, дешевый, не требует большого опыта. Но занимает несколько дней. Позволяет сохранить практически все полезные вещества. Из 1 кг свежего сырья с косточками получается примерно 250 г сушеной вишни. Без косточек – 100 г. Срок хранения до 12 месяцев в темном сухом месте.

Сушка вишни

Перед переработкой ягоды моют, удаляют плодоножки. При желании оставляют косточки. Существует три способа сушки:

  • На солнце и воздухе. Сохраняется вкус и аромат, но процесс занимает 4–5 дней. Сырье, лежащее на открытом воздухе, загрязняется. Что снижает качество готовой продукции.

  • Воздушно-теневой метод. В сухую, солнечную погоду заготовку выносят на свежий воздух. В сырую сушат в хорошо проветриваемом помещении.

  • Искусственный – в духовке. Ягоды рассыпают на противне, выстланном чистой бумагой для запекания. Два часа сушат при температуре 60˚С. Затем еще 2–3 часа при 80˚С. Потом досушивают при первоначальной температуре еще пару часов.

Вкус зависит от сорта. Чаще всего он кисло-сладкий.

Заморозка

Этот способ сохраняет пищевую ценность и вкус. Он простой и не занимает много времени. Плоды хранятся очень долго. Используются для приготовления десертов, выпечки, компотов, украшения блюд и напитков.

Заморозка вишни

Для заморозки нужен только что собранный урожай. Пролежавший несколько дней теряет витамины и полезные свойства. Ягоды сортируют. Выкидывают испорченные. Удаляют косточки и плодоножку. Хорошо моют и сушат. Затем раскладывают в контейнеры или полиэтиленовые мешочки небольшими порциями. Убирают в морозильную камеру и устанавливают температуру от –18 до –20˚С.

Вяление

Более трудоемкий способ. Для него потребуется сахар. Так получится сохранить ягоды сочными. По вкусу и насыщенности витаминами они практически не будут отличаться от свежих. Продукцию хранят в плотно закрытых банках или контейнерах до 1 года.

Вяление вишни

Другие способы

Приготовление компота или варенья отнимает чуть больше сил, чем предыдущие способы. Зато позволяет проявить фантазию, сочетая разные сорта и фрукты. Самый простой вариант заготовки с долгим сроком хранения – выложить вишню в стеклянную банку, чередуя плоды с листочками. Заполнить ее доверху и плотно закрыть крышкой. Убрать в темное и прохладное место.

Ягоду можно хранить в свежем виде в холодильнике или погребе. Перед этим ее нужно хорошо вымыть, выкинуть испорченные плоды и просушить. В холодильнике вишня не испортиться, если сложить ее в полиэтиленовый пакет. В погребе ее нужно выложить ровным слоем на поддоны.

Видео "Как заготовить вишню на зиму. Быстро, вкусно и полезно!"