Выбираем идеальную посуду для индукционной плиты: что точно подойдёт?

Переход на индукционную плиту — это шаг к более безопасной и энергоэффективной кулинарии. Но вместе с этим возникает вопрос: какую посуду теперь можно использовать? Не вся кастрюля или сковорода из кухонного шкафа подойдёт. Индукция требует особого подхода, и правильный выбор посуды напрямую влияет не только на качество приготовления, но и на ваше удобство.

Как распознать совместимую с индукцией посуду

В основе работы индукционной плиты лежит не обычный нагрев, а электромагнитное поле. Оно воздействует на металлическое дно посуды и нагревает её напрямую. Поэтому для индукции подойдёт только такая утварь, в которой есть ферромагнитные свойства — проще говоря, она должна «реагировать» на магнит.

Самый быстрый способ проверить совместимость — это взять обычный магнит и поднести к дну кастрюли. Если он прилипает, значит металл обладает нужными свойствами. Но в магазинах проверка ещё проще: современные производители наносят на дно специальную маркировку — символ в виде спирали, слова «Induction» или «IH». Она означает, что посуда протестирована и подходит для таких плит.

Однако даже с маркировкой стоит обратить внимание на дно. Оно должно быть ровным и достаточно толстым — это обеспечит хороший контакт с варочной поверхностью и равномерный нагрев, без перегрева или деформации.

Какие материалы считаются лучшими для индукционной плиты

Подходящая посуда — это не только та, что работает на плите, но и та, что служит долго и не вызывает проблем в уходе.

• Нержавеющая сталь — классика. Прочная, устойчивая к царапинам, не вступает в реакцию с продуктами. Главное — выбирать модели с толстым многослойным дном, особенно с алюминиевой или медной прослойкой для равномерного нагрева.
• Чугун — идеален для жарки и тушения. Он долго держит тепло и придаёт блюдам насыщенный вкус. Подходит и для индукции, и для духовки. Минус — тяжёлый и требует ухода.
• Эмалированный чугун — красивая альтернатива обычному чугуну, не требует предварительной подготовки, устойчив к кислоте, хорошо подойдёт для плова, тушёного мяса или супов.
• Углеродистая сталь — лёгкий аналог чугуна, тоже подходит, если её дно магнитится. Часто используется для воков, но требует бережного отношения и сушки после мытья.
• Многослойные алюминиевые или медные кастрюли — работают только в том случае, если у них ферромагнитное дно. Сам по себе алюминий не подходит, поэтому смотрите маркировку.

Не подходят: стекло, керамика, медь, обычный алюминий — если только в них нет специальной магнитной вставки в дне.

Также следует поближе присмотреться к брендам, которые позволяют менять свою старую посуду на новую. Как пример, обмен старой посуды на новую в магазинах FISSMAN — подробности. Такой подход позволит обновлять кухонную утварь с минимальными затратами.

Универсальные комплекты: стоит ли их покупать

Готовые наборы посуды — это, безусловно, удобно. Обычно в них входят кастрюли разных объёмов, сковорода и несколько крышек. Все предметы выдержаны в одном дизайне, что делает кухню более гармоничной. Кроме того, покупка комплекта часто оказывается выгоднее, чем поштучная.

Но не каждый универсальный набор одинаково хорош. Обратите внимание, входят ли в него действительно нужные предметы. Например, если вы редко готовите супы, большая кастрюля окажется лишней. Также важно, чтобы дно у всех предметов было одинаково прочным, а ручки — удобными и термостойкими. Крышки, особенно стеклянные, желательно выбирать с пароотводом и прочным ободком.

Если вы увлекаетесь разными видами приготовления — от быстрой обжарки до долгого тушения — универсальный комплект может стать основой, к которой затем добавятся специальные изделия: вок, казан, жаропрочная форма для духовки.

***Главное в выборе посуды для индукционной плиты — не мода или бренд, а функциональность. Она должна нагреваться быстро, не коробиться от перепадов температур, быть устойчива к износу. Нержавеющая сталь и чугун — отличные союзники. А чтобы быть уверенным в совместимости, держите под рукой магнит — этот простой тест избавит от многих сомнений.

Если вы только начинаете путь в мире индукции, не стоит скупать всё сразу. Достаточно базового набора из трёх предметов: кастрюля среднего объёма, сковорода с антипригарным покрытием и ковш для соусов или завтраков. А дальше можно добавлять те вещи, которые будут действительно использоваться.