Сушеная вишня

Простой и недорой способ заготовки вишни

Сушеная вишня

  • Факт: Есть эту ягоду, как и другие продукты, нужно в меру. Переизбыток витаминов и минеральных веществ не принесет пользы.
  • Факт 2: Для сушки используют ягоды темного цвета с сочной мякотью. С маленькими косточками подходят для приготовления компотов. Без косточек – для выпечки, десертов.
  • Факт 3: Сушеную вишню можно хранить до 12 месяцев в прохладном сухом месте. Лучше это делать в бумажных пакетиках.
  • Факт 4: Главные преимущества сушеной вишни, независимо от способа заготовки, – долгий срок хранения, отличный вкус и аромат.

Существует несколько способов заготовить вишню на зиму – вяление, заморозка, консервация. Один из самых простых и недорогих – сушка. Она не требует опыта, занимает несколько дней и позволяет сохранить максимум полезных веществ. А сушеные ягоды практически не уступают по вкусу и аромату свежим.

Полезные свойства

В плодах содержится много полезных веществ и витаминов, которые положительно влияют на работу организма:

  • органические кислоты способствуют обмену углеводов, восстановлению кислотно-щелочного баланса;

  • железо помогает при малокровии;

  • витамин А – антиоксидант, хорошо влияет на зрение;

  • витамин С замедляет процессы старения, очищает организм от вредных веществ, стимулирует обменные процессы;

  • витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях, расширяет кровеносные сосуды, способствует снижению холестерина;

  • большое количество макро и микроэлементов.

Полезные свойства вишни

Энергетическая ценность 100 г свежих ягод составляет 52 ккал. Сушеных – примерно 290. Они положительно влияют на внешность, нормализуют сон, способствуют снижению веса. Компоты обладают легким слабительным действием. Сироп и сок – отхаркивающим.

Противопоказания

Несмотря на множество положительных свойств, эта ягода может нанести вред. Вишню не рекомендуется есть:

  • детям до 2 лет;

  • страдающим сахарным диабетом;

  • людям с заболеваниями ЖКТ.

Есть эту ягоду, как и другие продукты, нужно в меру. Переизбыток витаминов и минеральных веществ не принесет пользы.

Сушеная вишня: сорта, подготовка, хранение

Вкус готовой продукции будет менее кислым, если отдать предпочтение сладким сортам – Владимировская, Любская, Шубинка. Для заготовок выбирают одинаковые по размеру и степени зрелости плоды. Они должны быть не слишком крупными, без повреждений.

Для сушки используют ягоды темного цвета с сочной мякотью. С маленькими косточками подходят для приготовления компотов. Без косточек – для выпечки, десертов. Косточки лучше убирать с помощью специальных приспособлений, которые продаются практически в любом магазине. Так получится сохранить целостность мякоти и избежать излишней потери сока.

Сушеная вишня

Перед приготовлением, ягоды нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть. Удалить листья и плодоножки. Выкинуть испорченные плоды. Отсортировать сырье по размеру и степени зрелости. Появление плесени предотвращает обработка солевым раствором (200 г на 5 л воды).

Сушеную вишню можно хранить до 12 месяцев в прохладном сухом месте. Лучше это делать в бумажных пакетиках. Если ее будут использоваться часто, подойдут и стеклянные банки.

Сушка на солнце

Простой и дешевый способ. Ягоды остаются ароматными, вкусными, насыщенными витаминами. Их подготавливают и раскладывают ровным слоем на деревянном поддоне, противне или плотной ткани. Процесс занимает 4–5 дней.

Ночью или в пасмурную погоду плоды лучше заносить в дом. Днем их оставляют под солнечными лучами. При таком способе сушки лучше не удалять косточки. Выделяющийся сок привлечет насекомых, избавиться от которых практически невозможно.

Сушка вишни на солнце

Хранящиеся на открытом воздухе ягоды сильно загрязняются. Чтобы устранить эту проблему, их окуривают сернистым газом. Эта процедура также позволяет ускорить сушку, осветлить продукцию, отгоняет насекомых, защищает от плесени.

Сушка в духовке

Ззанимает чуть больше времени. Сырье подготавливают по обычной схеме. Слегка подвяливают на противне, устланном бумагой. Затем убирают в духовку на 8–10 часов. Для вишен без косточки это время увеличивается в 2 раза. Иногда больше. Очень важно не закрывать дверцу духовки. Иначе противень станет влажным, что плохо повлияет на качество готовой продукции.

Сушка вишни в духовке

Первые 2 ч ягоды сушат при температуре 60˚С. Затем 2–3 ч при 80˚С. Затем доводят до полной готовности при первоначальной температуре. У вишни, высушенной правильно темно-коричневая шкурка, кисло-сладкий вкус. При надавливании не выделяется сок.

Сушка в русской печи

Метод очень результативен, но подходит не всем. Заготовку начинают сушить примерно через полтора часа после окончания топки. Проверяют температуру. Если капли воды быстро испаряются, но не закипают, можно приступать к заготовке. Пол печи хорошо выметают.

Сырье раскладывают на ситах или поддонах с ножками. Дно можно прикрыть соломой. Неплотно прикрывают заслонку и дымовую тягу. По мере испарения влаги из ягод, заслонку постепенно закрывают. К концу сушки практически полностью закрывают дымовую трубу. Весь процесс обычно занимает 10–12 ч.

Главные преимущества сушеной вишни, независимо от способа заготовки, – долгий срок хранения, отличный вкус и аромат.

Видео «Сушеная вишня»