Вяленая вишня

Вкусная и ароматная

• Факт: По содержанию полезных веществ она не уступает свежим ягодам, но хранится в несколько раз дольше.
• Факт 2: Для заготовки лучше использовать вишню потребительской зрелости. Перезрелая не годится для вяления.
• Факт 3: Наименее трудоемкий способ вяления – в электросушилке. Оно займет примерно 10 часов. Не нужно следить за температурным режимом и постоянно переворачивать ягоды.
• Факт 4: Вяленую вишню можно хранить больше года в бумажных пакетах, завернутых в полиэтилен.

Вяленая вишня вкусная и ароматная. По содержанию полезных веществ она не уступает свежим ягодам, но хранится в несколько раз дольше. Ее можно использовать для приготовления компотов, пирожков, десертов.

Вяление очень похоже сушку. Но отличается по двум параметрам:

• полное или минимальное воздействие тепла;

• более мягкие и сочные ягоды после обработки.

Для приготовления таких заготовок используют сахар. Иногда добавляют специи.

Полезные свойства

Явное отличие свежей ягоды от вяленой – энергетическая ценность. В 100 г первой содержится около 50 ккал. В 100 г второй – 290. В заготовленных на зиму плодах практически в неизменном виде сохраняются все полезные элементы:

• витамины А, С, РР;

• органические кислоты – лимонная, яблочная;

• фолиевая кислота;

• дубильные вещества;

• железо, кальций, магний, фосфор.

Ягоды обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Снижают риск развития раковых клеток. Рекомендованы женщинам во время беременности. Положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и замедляют процессы старения.

Вишню не стоит есть маленьким детям. А также людям с повышенным содержанием сахара в крови и заболеваниями пищеварительной системы.

Подготовка сырья

От качества подготовки зависит и качество готовой продукции. Для заготовки лучше использовать вишню потребительской зрелости. Перезрелая не годится для вяления. Первый этап – тщательная сортировка. Все поврежденные или деформированные плоды откладывают в сторону и готовят отдельно.

Оставшиеся моют под проточной водой. Обработка в содовом или уксусном растворе очистит сырье от химикатов. У вишенок обрывают плодоножки и листья. Снова промывают. Вынимают косточки специальными приспособлениями, иголкой или булавкой. Перекладывают в эмалированную кастрюлю или тазик. Засыпают сахаром из расчета 500 г на 1 кг ягод.

Вяление в домашних условиях: 3 способа

Существует три основных способа вяление, не слишком отличающихся друг от друга.

1. Вишню, смешанную с сахаром, оставляют в теплом месте на сутки. Оптимальная температура от 23 до 25˚С. Через 24 часа сливают появившийся сок. Ягоды откидывают на дуршлаг и дают стечь оставшейся жидкости.

Из воды (350 мл) и сахара (300 г) готовят сироп. Когда он закипит, добавляют 1 кг плодов без косточек и варят еще 5 минут. Снова откидывают. Остужают, выложив на противень.

Убирают в темное сухое место на 2–3 дня. Переворачивают и оставляют сохнуть еще 7–10 дней.

2. Второй способ отличается от первого только временем выдерживания вишни, пересыпанной сахаром. В этом случае он составляет 3 дня. Температура – 4 или 5˚С.

3. Простой и быстрый метод вяления – в духовке. Ягоды подготавливают, проваривают в сиропе, выкладывают на противень. Духовой шкаф разогревают до 80˚С. Помещают туда лист с сырьем на полчаса. Вишню остужают, переворачивают и убирают в духовку еще на 30 минут. Затем температуру снижают до 65–70˚С. И подвяливают плоды еще 1–2 раза.

Наименее трудоемкий способ – вяление в электросушилке. Оно займет примерно 10 часов. Не нужно следить за температурным режимом и постоянно переворачивать ягоды.

Фотографии

Необычный рецепт

Вяленая вишня с пряным ароматом очень вкусна и ароматна. Для такой заготовки нужно 1 кг ягод, 225 г сахара, сок 1 апельсина, 1 ст. л. специй. Например, корицы или мускатного ореха. Плоды присыпают сахаром. Добавляют дополнительные ингредиенты. Сбрызгивают апельсиновым соком. Потом готовят по одному из вышеперечисленных способов.

Вяленую вишню можно хранить больше года в бумажных пакетах, завернутых в полиэтилен. Или в стеклянной банке. В этом случае нужна темнота, влажность 60–70% и температура 12–18˚С.

Видео «Вяленая вишня своими руками»