Идеальное время для сбора и сушки чеснока: как сохранить урожай до весны

Август — оптимальный месяц для уборки чеснока с грядок. Затягивать с этим делом не стоит: чем ближе осень и чем влажнее становится почва, тем выше риск, что чеснок начнёт портиться или просто не переживёт хранение. Чтобы сохранить его аромат, вкус и полезные свойства до следующего сезона, важно правильно организовать сушку и последующее хранение. Разберёмся по порядку.

Когда и как выкапывать чеснок

Перед сбором убедитесь, что почва сухая. За день-два до выкапывания не поливайте грядки. Если прошёл дождь — подождите пару солнечных дней, чтобы земля подсохла естественным образом.

Выкопанный чеснок аккуратно стряхните от земли (не мойте!) и оставьте на пару часов прямо на грядке — под солнцем он быстро подсушится. После этого уберите под навес или в тень — главное, чтобы место было хорошо проветриваемым и защищённым от осадков.

Не обрезайте стебли сразу — пусть чеснок сушится целиком. Это поможет избежать проникновения влаги внутрь головок.

Как правильно сушить чеснок на хранение

Сушка чеснока длится в среднем около 10 часов под навесом, после чего можно переходить к подготовке к хранению:

• Когда стебли полностью высохнут, обрежьте их, оставив 3–5 см от головки.
• Разложите чеснок в один слой в ящики или корзины и отправьте в прохладное, сухое, затемнённое место. Температура хранения — от +5 до +18 градусов.
• Если хотите, чтобы чеснок стал ещё и украшением кухни — не обрезайте стебли, а сплетите их в «косы». Такие связки хорошо хранятся в подвешенном виде в кладовке или на веранде.

Естественная сушка зубчиков чеснока

Если вы планируете использовать чеснок в измельчённом виде, можно высушить его частями. Для этого:

1. Очистите зубчики от шелухи, отберите целые, без пятен и повреждений.
2. Разрежьте каждый зубчик вдоль на две части.
3. Выложите их на плоскую поверхность срезом вверх — идеально подойдут решётки или деревянные поддоны.
4. Оставьте сушиться в сухом тенистом месте с хорошей вентиляцией.
5. Переворачивайте заготовки каждые 2–3 дня.

Через 8–12 дней чеснок станет сухим и готовым к длительному хранению или дальнейшему измельчению.

Лайфхак: не сушите чеснок под прямыми лучами солнца — это может привести к потере вкуса и цвета.

Быстрая сушка чеснока в духовке

Если нужно ускорить процесс:

1. Нарежьте чеснок тонкими слайсами.
2. Выложите их на застеленный пергаментом противень.
3. Установите температуру 50–60°C и приоткройте дверцу духовки.
4. Сушите в течение 2,5–3 часов, периодически перемешивая ломтики.

Готовые дольки должны быть хрупкими, но не обугленными. При необходимости добавьте ещё полчаса на сушку.

Сушка чеснока в электросушилке

Это самый удобный и контролируемый способ:

• Нарежьте зубчики на слайсы и выложите их в один слой на лотки сушилки.
• Температура — 60°C.
• Время — от 3 до 5 часов, в зависимости от толщины нарезки и мощности прибора.

Готовность легко проверить — ломтики должны ломаться, а не гнуться.

Как приготовить чесночный порошок

Сделать ароматную приправу дома очень просто:

1. Перемелите высушенные ломтики в кофемолке, блендере или комбайне.
2. Просейте через сито для получения более однородной текстуры.
3. Храните порошок в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном и прохладном месте.

Такой домашний порошок обойдётся дешевле покупного и точно не будет содержать добавок и усилителей вкуса.

Где использовать сушёный чеснок

Домашний сушёный чеснок или порошок прекрасно подойдут для:

• супов и бульонов;
• мясных и овощных блюд;
• маринадов;
• блюд из птицы и рыбы;
• запеканок и соусов.

Он не горчит, не теряет аромата при термообработке и всегда под рукой, когда нужен яркий вкус без лишней подготовки.

Если хотите сохранить часть урожая для посадки, отберите самые крупные, плотные головки. Храните их отдельно, в прохладном месте, не допуская пересыхания.